PROCESO PRODUCTIVO

Elaboración
 
En PRASAD cocinamos de forma tradicional y con materias primas de primera calidad de origen ecológico certificado. Elaboramos deliciosas recetas con los últimos avances tecnológicos. El proceso de cocción de los cereales y las verduras se realiza por separado, para tratar mejor las propiedades de cada materia prima. Todas las verduras son sometidas a un proceso de cocción al vapor, no llegando a los 100ºC en el corazón del producto; consiguiendo un aspecto brillante, crujiente y nutritivo de las mismas.
 
El origen de las grasas que utilizamos son únicamente de origen vegetal (aceite de oliva y de girasol), no sobrepasando unas cantidades mínimas para conseguir una elaboración saludable. La utilización del agua en la empresa, pasa por unos criterios de minimización del uso de la misma. Al mismo tiempo, hemos instalado en nuestro proceso productivo un aparado para la  filtración del agua utilizada en la preparación de los alimentos, con el que hemos conseguido reducir la cal,  los materiales pesados y todo sólido disuelto en el agua hasta 20 Micrones. El resultado es un agua pura, cristalina y fresca que  aporta a nuestras elaboraciones un gran valor añadido.
 
Después del proceso de cocción, se procede a un rápido enfriado de los platos, para conservar su textura y propiedades. Mediante un proceso de pasteurización suave  conseguimos higienizar nuestros platos desde el punto de vista sanitario y aportándoles una caducidad que permite una buena rotación de stocks sin destruir sus cualidades organolépticas. Acabada la pasteurización, se realiza un abatimiento de temperatura, llegando a 5ºC en el corazón del producto, en menos de 2 horas. La conservación del producto ha de ser en cámaras refrigeradas a 6ºC.

 


Envasado
 
El envasado se realiza al vacío, en bandejas de PP termo selladas. La caducidad es de 50 días.
 
Controles de Calidad
 
PRASAD tiene implantado el APPCC (Análisis de Peligros de Puntos de Control Críticos) supervisado por el laboratorio acreditativo Laboratorios Anabiol. Al mismo tiempo, realizamos mensualmente según la normativa vigente, análisis microbiológicos de nuestras elaboraciones; así como de las superficies de trabajo.
 
Trazabilidad
 
Seguimos un riguroso proceso en la selección de nuestros ingredientes para dar la fiabilidad necesaria de su procedencia, así   como  asumir toda nuestra responsabilidad en el proceso productivo. Para hacer eficiente este mecanismo además del APPCC antes mencionado nuestros productos pasan por un estricto control del CCPAE a través del cual nuestra empresa autentifica toda la procedencia de  nuestras materias primas, así como la confirmación del trabajo con productos procedentes de la Producción Agroalimentaria Ecológica.

Pasteurización
 
El método de  pasteurización HTST (High Tempetarure, Short Time) es un tratamiento térmico suave de los alimentos donde la temperatura es inferior a 100ºC. Mediante este proceso se destruyen los microorganismos patógenos no esporulados, levaduras y mohos para conseguir así un producto seguro a consumir a corto plazo pero alterando lo menos posible la estructura física y los componentes químicos de los alimentos.
 
Las ventajas de la Pasteurización ante la Esterilización son: 
 
- La Pasteurización conserva las cualidades organolépticas, realza el sabor y los aromas de los alimentos ecológicos cocinados artesanalmente.       
- La Pasteurización conserva las cualidades nutricionales de los alimentos ecológicos al no alcanzar temperaturas superiores a los 100ºC 
- La Pasteurización mantiene la cualidad microbiológica al eliminar los microorganismos patógenos, por lo que se consigue una caducidad mayor y se conserva la calidad, la consistencia y la textura de los alimentos
 
La esterilización tan solo aporta una mayor caducidad en detrimento de la calidad del producto.
 
Calidad
 
Nuestros productos conservan todas las cualidades organolépticas y nutricionales de los alimentos ecológicos al ser frescos y elaborados artesanalmente. Al estar bajo los controles de la elaboración ecológica no utilizamos conservantes, colorantes ni aditivos. Los análisis que periódicamente se efectúan de manera rigurosa certifican todas las cualidades microbiológicas. PRASAD  ofrece unos productos de excelente calidad, sabor y valor nutricional.